跟黑蜀黍去东莞：吃的真饱，学的真多

Lincolnijion

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原创 风味君 风味星球 来自专辑寻味东莞

在《寻味东莞》正式收官的第四个深夜，有群人带着饥饿的肚皮杀进了东莞。

这群人以中心这位黑胖的中年男性为代表。

他们分别是（左起）：饮食科普大咖松鼠云无心、广东美食专家闫涛、黑蜀黍、潮汕美食专家张新民、云南美食专家敢于胡乱

他们此行的目标，是去侦查一下：《寻味东莞》拍过的餐厅，是不是真的那么好吃？除了片中的滋味，去东莞另有哪些菜是必点的？

本日的这篇推送，就是他们的答案。

落地第0顿，是《寻味东莞》末了一集出现的肥婆菜馆，也是东莞最闻名的宵夜之一。

《寻味东莞》片中片断

肥婆阿南照旧老样子，跟大伙乐呵呵的开顽笑，“点来点去，就那么几种，要什么菜单啊～去墙上看就是了”。

墙上的菜单兼价目表

招待起美食团这群刚落地的“饿人”，肥婆也不暗昧，上来就是当地大西瓜。

松鼠云无心老师一边吃一边感慨：虽说都是街市商人家常味，但即便是西瓜和蔬菜，品格也一流！

真· 非常实诚

花蛤是肥婆家最大的特色，当晚各人吃了至少3种差别的花蛤做法，边吮手指边表现：个大、肉肥、无沙、镬气十足，很难过的食材！

以是各人毫偶然外的......把全部的菜都光盘了。

正式开吃的第一顿早餐，美食团来到了同是《寻味东莞》第三集主故事之一的烧鹅濑粉店：中山餐馆。

古老的骑楼街，局促的街边铺面，这个位于莞城老街的中山餐馆，由“飞刀华”姐弟守着。听说天天卖出三四百碗濑粉，几十年如一日。

“广府四大濑粉，西关濑，三乡濑，高明濑，厚街濑……” 闫涛老师一边吸溜着濑粉，一边知识点脱口而出。

汤清新滑的斋粉配着刚出炉的烧鹅 —— 烧鹅外皮酥脆，濑粉的热度又进一步融化肥腴的油脂，使鹅肉更加丰盈多汁，而绵软幼滑的濑粉也更增几分醇香......

假如用一种味道界说东莞，大概就是东莞人天天早上的那一碗烧鹅濑粉了吧！

假如各人还记得，《寻味东莞》第二集里，我们看到了东莞水乡一些特别的美食：鲮鱼肉做成“馄饨皮”容貌包的中堂鱼包，和水中小螃蟹蟛蜞捣烂成酱做的各种家常菜肴。

难过抽闲来到东莞的美食团固然不会错过啦！

劲道弹牙的中堂鱼包，搭配温润的鱼汤做底。差别质感的鲜在口中同时迸发，让大伙儿吃的连连叫绝。

另有面豉酱蒸本季候奇怪海货（白鸽鱼、黄皮、河虾）。

面豉酱是一种用黄豆、小麦发酵而成的神奇酱料，可以明白为中式味噌，是东莞的特色。它看起来黑乎乎一坨，尝一口，咸甜交错，酱香风味很浓，氨基酸爆棚。搭配肉类有鲜味加成的结果，蒸鱼虾、焖鹅肉下一点，结果拔群~

禾虫蒸蛋则是东莞水乡一款隐蔽鲜味，风味君猛烈发起有筹划去东莞的饭友们马克这道菜，出了这里就非常少见了。

至于什么味道嘛，必要你本身去实验。总之...很特殊！

蟛蜞酱就不消说啦！来份《寻味东莞》同款，肯定不会错！

也不能忘了第二集最紧张的故事之一，麻涌香蕉。这个让人影象深刻的食材，颠覆了许多人对于香蕉的认知。

“原来青香蕉是可以吃的？！” “香蕉紫菜糖水是什么暗中摒挡？” 许多第一次听说的小同伴在背景跟风味君留言。

松鼠云无心老师和本身砍下的“蕉绿”密切合影

来到麻涌的闫涛老师更是开启了知识点点播服务，不但告诉各人粤语内里吃香蕉的专有词汇，还就张新民老师的一个回想打开了话匣子。

原来走入蕉岭林之前，偕行的张新民老师忽然回想起多年前的一部书《香飘四序》。闫涛说，这部爱情小说现在已经和《三家巷》一样成为昏黄期间的爱情经典，而故事的发生地，正是麻涌的香蕉林下。

固然美食团这次来麻涌并不是为了遇见爱情的。既然《寻味东莞》说麻涌人把香蕉做出了花儿，不为大伙儿尝尝简直......对不起本身刚刚消化了那么久的胃！

这道菜叫拍姜岩盐蒸熟香蕉

这个就是片中出现的，神奇的香蕉紫菜糖水，听说比力甜。

除了以上两道菜，各人还吃了蕉蕾煎蛋和大鱼肠焖香蕉，都是美食团从未吃过的味道。假如你对扩充味蕾有好奇，非常可以下次来试一试！

第二天，也就是美食团的末了一个全天，各人把更多的时间放在相识东莞当地人文风土上（究竟前一天吃撑了）。

好比手残党必死的“BV包”林旁粽。美食团成员纷纷下海实验本身制作了一下，然后纷纷以最快的速率宣告失败。

闫涛老师当手模展示的林旁粽（并不是他编的）

现在会做林旁粽的人已经不多了。它的存在，让我们瞥见了东莞人对优美的盼望和想象。我们也盼望通过《寻味东莞》这部记录片，资助这个技术继承传承下去。

既然来到虎门，一顿好吃的（��戳）天然是不可少。

虽说这会儿是禁渔期，许多有特色的味道还没上市。但虎门位于珠江入海口，是一个咸淡水交汇的地方。如许得天独厚的地理位置，鲜味是不会缺席的。

好比第二集同款鱿鱼！

另有这道菜，必须说一下：鸭食道炖萝卜。吃过的全部人都表现：很！惊！艳！

云无心老师现场科普：鸭的食管内层是平滑肌，表面有一层脂肪。取下来举行表里反转，把脂肪包在内部，肌肉向外。

在存放过程中，脂肪会有稍微氧化，肉中会有一些风味物质转化出来，积累到油脂中。煮熟之后，鼓起的部门是布满风味物质的油脂。一口咬下，爆浆，满口鲜香。

简！直！太！好！吃！啦！

末了各人来到大岭山，用烧鹅和荔枝竣事了这次为期两天半的《寻味东莞》美食团“探店”之旅。

大岭山的烧鹅用到了荔枝木。差别的木料在燃烧的时间，会产生差别的风味物质进入到肉中。而差别品种的鹅、差别的烧烤武艺，也对于烧鹅的风味也都有很大影响。（以上内容来自布满知识点的松鼠云无心老师）

不外对于更多美食团成员呢，知识点只是辅料。大岭山满大街的烧鹅更像是引发本身原始“肉欲”的钥匙，让生齿水满溢，无法前行。

效果固然是：坐下来吃烧鹅了（而且听说吃了不少）。

闫涛老师边吃边总结：粤东卤鹅，粤西白切鹅，珠三角烧鹅... 实在每年英勇的广东人民都要清除一亿六万万只鹅。绝大多数人都说本身的烧鹅好，只有效“鹅楼”玩土法烧鹅的东莞人民不一样，他们会说：隔壁（家）的烧鹅最好。

来到荔枝林，美食团原来计划跟东莞人一样，躺在荔枝林树下，听凭王者糯米糍桂味掉进嘴里。只惋惜到了才得知：桂味糯米糍已经下市啦！

不外还好，荔枝季还没过。晚熟的新品种荔枝“和之”正高高挂在枝头，等候有缘人采摘。

以是某叔照旧得到了“在荔枝和黄皮树下吃到嗨”的快乐体验

不知道这次寻味美食团的鲜味之旅，有没【*****智伍应用提示您：未购买正式版授权，功能受到影响！！请根据最上面的引导提示，自助购买正式版授权，主动开通！！在线客服微信：ccccyyyy4444，官方网站：zhiwu55.com*****】？

作者：风味君

排版：梅姗姗

头图：《寻味东莞》美食团

图片部门泉源网络

原标题：《跟黑蜀黍去东莞：吃的真饱，学的真多！（内含全套吃喝攻略）》

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