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广州花都非遗“炭步鱼面”,创新之上守初心

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发表于 2023-5-19 06:06:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
文、图 / 羊城晚报全媒体记者 冷霜
视频 / 羊城晚报全媒体记者 冷霜 实习生 卢佳圳
食在广州,流传历史已久,海内外皆负盛名。近日,羊城晚报全媒体记者探寻广州花都,品味传统非遗文化与时代碰撞的那碗 " 炭步鱼面 "。



炭步鱼面非遗代表性传承人黄健樑,居住在广州花都,他是炭步鱼面传统技艺的第四代传承人,在 2018 年创建了梁记鱼面,让更多的居民朋友以及省外游客能尝到一碗 " 鱼面不是面 " 的非遗美食。当还没有尝到这碗鱼面时,还不能完全理解 " 鱼面不是面 " 这句话,直到面入口时,口感就告诉了答案,满满的鱼肉,无骨无刺,鲜爽鱼香。





据介绍,花都炭步鱼面是以鲜活草鱼为主要材料,去除皮刺、剁至肉泥后加入盐、胡椒粉后,不添加任何面粉、淀粉或防腐剂,直接压制成条状而成,可加入鲜鱼汤、肉汤中炖煮,也可直接炒制或作为火锅食材。





黄健樑告诉记者,时代在变化,因此在口味上做了创新,针对不同的用餐客人,调配了不同的味道,从一种口味到酸辣、麻辣、藤椒三种口味,但骨子里是不忘初心,这样才能一直传承保持下去。
( 更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com )
来源 | 羊城晚报 · 羊城派
责编 | 陈玉霞
校对 | 潘丽玲
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